馬の飼料としての穀類の一種で、日本でもっとも良く使用されている。えん麦は日本産のえん麦（内麦）と外国産のえん麦（外麦）とに分けられている。外国産のえん麦の方が固形分が多く実がしまっており、蛋白質、脂肪、その他の栄養分が内国産のものより多い。そのため与え方の量は内麦と外麦では異なり、栄養過多にならないように厩舎関係者は十分注意をしている。カイ食いが良い悪い、また何升食っているなどは、このえん麦の食いの速度、量などのことである。
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